1. まず紅茶寒天作りから。小鍋に水５００ccと月ヶ瀬紅茶の茶葉を入れて、中火にかけ軽く煮出す。
   
2. 網じゃくしなどで茶葉を取り除き、砂糖を入れ混ぜ、さらに粉末寒天を少しずつかき混ぜながら入れ、１〜２分ほど煮立て、火を止める。
3. ザルなどを利用して漉しながら保存容器に移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で２～３時間冷やす。
   
4. 続いて豆乳寒天作り。小鍋に豆乳を入れ弱火にかけながら、しなみつを入れかき混ぜる。
5. 沸騰する直前で、粉末寒天を少しずつかき混ぜながら入れ、１～２分ほど煮立て、火を止める。
6. ザルなどを利用して漉しながら保存容器に移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で２～３時間冷やす。

月ヶ瀬紅茶は、さわやかな寒天に仕立てたときも、その深い味わいを感じさせてくれる。
またコク深いカラメルのような味わいを持つ、しなみつを豆乳に加えることで、
しっかりとした主張のある甘さに。紅茶と豆乳の2色の寒天を一緒にいただくことで、
お口の中でひんやり、つるん、ミルクティーの味わいに。